מסטיק קסנטן יכול לפעול כמתחלב מייצב בטווח של -18~100 מעלות, לעכב את נדידת מולקולות המים, לשלוט בקצב הצמיחה של גבישי קרח, להפוך את הגלידה לרכה ועדינה ולהגביר את הצמיגות של מרכיבים, מה שהופך את הגלידה בעלת פלסטיות טובה, ביצועי שימור צורה, צמיגות וגמישות.
כמות השימוש של מסטיק קסנטן בגלידה היא בדרך כלל 0.1-0.3%, מה שממלא תפקיד בשמירה על מיקרו-נקבוביות, ללא גבישי קרח, טריים ובעלי טעם משובח.
מסטיק קסנטן יכול להגביר משמעותית את קצב ההתפשטות, הצמיגות ועמידות ההיתוך של גלידה ולהפחית את קשיות המוצר. Xanthan gum FJAT-10151-DTJZ מתווסף לגלידת יוגורט, ונמצא שהוא יכול לשפר משמעותית את עמידות ההיתוך וקצב ההתפשטות של גלידה, ולבלום את הגידול של גבישי קרח.